虽然已经立秋，但是全国大部分地区还处在暑热的笼罩下。尤其是湿热的南方，阴雨天使得食物很容易发霉变质，在食品安全方面还需多加注意。

　　黄曲霉素在生活当中，存在广泛。在20-25度之间是最利于生长的。南方湿度比较大、连阴雨时非常有助于黄曲霉的生长。黄曲霉毒素，对肝脏有很大毒性，在世界卫生组织2003年就已经把黄曲霉素列为第一大的致癌物。在对全国各地进行调研后发现，尤其是像广西、云南等很多南方省市，黄曲霉的存在比较普遍。黄曲霉菌特别不易被破坏，在我们加热食物时，达到290度高温时才可能会被破坏掉。

　　日常生活中需要注意，花生、玉米，以及核桃、开心果等干果类，一旦变味、发霉就可能会带有黄曲霉菌感染产生黄曲霉毒素，这种情况下一定要干脆的扔掉。花生是最容易被黄曲霉污染的，这种情况下如果一旦发霉变质，加工成花生油，是不能食用的。

　　黄曲霉菌是第一大的致癌物，所以黄曲霉菌、黄曲霉毒素对肝脏的损伤非常明确，严重的可以造成肝脏的炎症、坏死，形成肝癌了。黄曲霉毒素的毒性比砒霜还要高60到80倍，要引起大家的重视。

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