受访专家：火箭军特征医学中心内分泌风湿科主任 李全民

　　在“三高”的危险要素中，高脂饮食是重要一项。因而，不少人以为，只需坚持吃素，就能远离“三高”。火箭军特征医学中心内分泌风湿科主任李全民传授强调，这种说法其实是种误区，既不迷信，更不利于衰弱。

　　长期吃素容易惹起体内B族维生素缺乏，特地是维生素B1、B2、B6等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰厚，若体内缺乏这些养分素，反而会影响糖、脂代谢及能量耗费，重大者还可能招致动脉软化。此外，长期吃素会令体内缺乏蛋白质、铁、锌等，造成养分失衡。

　　面对“三高”患者，医生都会倡议油腻饮食，但油腻饮食不等于齐全吃素，甚至鱼、肉、蛋、奶一点不都沾。正确的饮食规范是少油、少盐、少糖，这不是齐全吃素可以处理的。比方，在烹饪素菜时放了大量油、盐、酱、糖，做成仿荤素菜、油炸素菜等，对管制“三高”显然起不到作用。脂肪不只存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等动物性食物中也含较多脂肪。所以，终年吃素未必不得“三高”。另外要提示的是，“三高”还与久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不法则、情绪不稳固等无关，适度强调饮食调理而疏忽其余，成果也会打折。

　　李全民说，素食确实无益衰弱，但过犹不迭，油腻饮食应遵循以下准则：1.少油、少盐、少糖的要害之一是烹饪办法。做素菜时，也应特地留意管制用油、用盐及用糖量，优质动物油或橄榄油每天摄入量为25~30克，盐每天摄入5克，糖摄入每天20克以内。

　　2.摄入足够的蛋白质。偏素饮食者需坚持每天一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶，要多吃黄豆、豆腐、豆干或其余豆制品，以及各种谷物杂粮，进步蛋白质的摄入量。

　　3.蔬菜要吃够、水果要过量。每天吃1斤左右的新颖蔬菜，倡议多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等。水果有助于保障维生素和微量元素的摄入，但要留意糖分成绩。推选的水果有橙子、火龙果、弥猴桃、柚子等，总摄入量管制在200~300克左右。

　　4.可食用一些鱼、虾、鸡胸肉。鱼和虾含有的不饱和脂肪酸，可起到调理血脂、避免动脉软化的作用，倡议2~3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100~150克。鸡胸肉所含的脂肪和热量显著低于其余部位，且蛋白质含量高、肌纤维短，易被人体排汇，倡议每次吃50~100克。还可食用过量瘦肉，由于红肉中含有丰厚的血红素铁，是人体补血必备，倡议每周1~2次，每次摄入50克左右。(特约记者 莫 鹏)

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