吃细粮有助于管制血糖但并不能降糖。细粮可以延缓血糖的降低速度，而不是升高血糖

　　吃细粮有诸多益处，吃细粮的人发作心血管疾病、2型糖尿病和癌症的危险绝对较低。同时，细粮还能促成消化道衰弱，改善排便状况。因而，有人以为：吃细粮越多越好，精米白面没啥好作用，能够不必吃了。这是一个意识误区。

　　细粮的衰弱，在于它富含膳食纤维，而脂肪很少。然而细粮吃得过多会影响消化和食欲，也恰好由于细粮里含有较多的膳食纤维，适量食用会招致上腹胀满。

　　细粮食用过多，胃排空会显著延缓，惹起胃反酸。过多的细粮进入到胃里，会招致食物积蓄。胃里有食物积蓄时，食物就会裹着胃酸，反流到食管里，造成反酸，对食管黏膜产生侵害。各年龄段的人都可能发作反酸的症状。

　　细粮适量还会引发瘦削。误认为吃细粮能升高血糖、血脂的人，往往过多地吃细粮，平常粗粮吃三两，细粮却吃上半斤，后果就造成能量摄入过多，引发瘦削。

　　吃细粮能升高血糖是一个谬误的观点，细粮有助于管制血糖但并不能降糖。细粮和粗粮含有简直等量的能量和糖分，无论是细粮还是粗粮，人们食用后，都只会降低血糖而不能升高血糖，只是细粮里含有更多的膳食纤维，膳食纤维的特功能使食物中的糖开释得没有粗粮那么疾速和剧烈。细粮能延缓血糖的降低，而不是升高血糖。

　　很多人把细粮“细做”，这反而得到了吃细粮的意义。中国人对饮食考究色、香、味俱全，为了改善细粮简陋的外观和毛糙的口感，有人精雕细琢，在细粮中退出面粉、淀粉、奶油、糖等，做进去的窝窝头就会细腻、晶莹剔透，难看又好吃，然而这些增加的货色齐全把细粮的优点给均匀掉了。还有人用油炸的形式做细粮点心，这更不可取，不只添加了脂肪，还毁坏了细粮中原有的维生素等养分成分。

　　关于糖尿病人来说，吃细粮最大的好处就在延缓血糖降低速度，有助于管制血糖，然而细粮做成粥，这方面的作用就大打折扣了。由于细粮煮成软烂、黏糊的粥，细粮中的淀粉就会充沛糊化，食物的血糖生成指数也会变高。所以，需求严格管制血糖的人别吃杂粮粥。衰弱的人能够随便一些，根据口味抉择食用办法。

　　正当的膳食应该是：每天每人摄入主食250—400克，其中细粮的量每天50克比拟合适。超越这个量，很多人会呈现不适感;儿童、青少年、老年人、消化不好的人要在此根底上适当减量。

　　吃细粮要按部就班，及时补水。刚开端吃细粮时要小量而且要做得软一些，给本人的消化零碎一段顺应工夫，而后缓缓加到合适的量。另外要及时补充水分，由于细粮中的膳食纤维需求水分来保证失常消化。

　　吃细粮的最佳烹饪办法是蒸着吃。各种细粮和大米、薯类，混合搭配蒸着吃最好，养分平衡也不失色和味。

　　(作者为北京协和医院养分科主任医师)

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