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大寒养生做到“两不” 多吃羊肉鸡肉和糯米

发表日期:2018-01-19 10:21 | 来源 :久久健康养生网 | 点击数: 次 收听:

  “少睡始知茶效力,大寒须遣酒争豪。”1月20日我们将迎来“大寒”节气。大寒是冬季的最后一个节气,也是一年中最冷的节气,大寒一过,便走向生机盎然的春天,又迎来新一年的节气轮回。这个时节应该如何养生呢?小编就来和大家好好聊聊。

 

  【饮食篇】

 

  大寒吃鸡补元气

 

  在大寒时节吃鸡肉可以气血双补,抗寒能力大大提高。如果吃的还是热热的羹汤或者暖心的土窑鸡,那更是美味又暖身了。

 

  ▲黄精黑豆炖鸡

 

  主要功效:益阴补肾、益肺胃、安五脏

 

  推荐人群:肺肾阴虚兼脾胃虚弱者,干咳少痰、腰膝酸软、头晕眼花、耳鸣、疲倦、纳差者。

 

  材料:黄精15g、黑豆50g、枸杞5g、光鸡半只、生姜、料酒适量(3~4人量)

 

  做法:光鸡洗净、斩件、飞水;黑豆洗净、浸泡;黄精、枸杞冲洗。所有材料放入炖盅,加水九分满,武火煮15分钟后改文火炖煮45分钟,加少量食盐调味即可。

 

  汤品点评:黄精,因进食其根能充饥,古将其称为芝草、“仙草”。现代药理研究发现其提取物有利于心脑血管疾病的防治,能降压、降糖、调理血脂、提高免疫力等作用。黑豆补肾利水,与黄精、鸡肉同炖,可调理肺脾肾三脏,平补润而不燥。

 

  ▲凤凰花胶羹

 

  材料:鸡半只、花胶50克、人参和黄芪各20克、大枣6枚、生姜数片,水适量(四人量)

 

  做法:新鲜光鸡去毛和内脏,斩件,用武火煲或者炖至沸腾后改用文火再加热两小时,适当调味即得。

 

  汤品点评:此款羹汤含胶原蛋白丰富,有点腻,进食后较难消化,故用长时间烹制使其易被吸收,这与“滋补滋腻之药宜久煎,取其熟而停蓄”的中医理念相符。

 

  大寒养生离不开糯米

 

  ▲糯米补脾胃益肺气

 

  如今在广东常见这样的情景:大寒来临前,家家户户煮上一锅香喷喷的糯米饭,伴入“腊味”、虾米、干鱿鱼、冬菇等,以迎接传统节气中最冷的一天。

 

  中医认为糯米性温味甘,能温暖脾胃,补益中气。明代李时珍《本草纲目》中提及,糯米脾肺虚寒者宜之,是“补脾胃、益肺气之谷”。脾胃温暖后,人的气息就会变得相当顺畅,从而起到御寒的作用,尤其适用于脾胃虚寒者。此外,糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养,可以称得上是温补强壮的食品。

 

  不过,值得提醒的是,糯米虽好,却也不能贪吃。吃时最好将日常主食摄入量减少,否则会由于糯米本身黏滞、不易消化,而引致胸腹胀满,这就得不偿失了。特别是老人、儿童等肠胃功能本身很弱的人需要特别注意。

 

  ▲杂粮腊八粥更养人

 

  在大寒之后的腊八节,中国多地也有与糯米相关的饮食习俗,那就是喝腊八粥,粥中不仅有养人的糯米,还加入五谷杂粮,所以腊八粥也被奉为营养粥。相传腊八节喝腊八粥的历史始于宋代,有近千年传统,每逢腊月初八这天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。民间传统腊八粥讲究选用八种主料,八种佐料,与腊八的“八”相吻合,主料为米类和豆类,米类有小米、黄米、粳米、糯米等,豆类有红豆、绿豆、黑豆等,佐料则习惯在核桃、红枣、瓜子、莲子、花生、葡萄干等。

 

  按照祖国传统医学的养生方法分析,腊八粥的主要原料中,除糯米有温脾益气的作用外,粳米有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用;薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。豆类、果仁也是腊八粥的配料,像赤小豆具有健脾燥湿、利水消肿的功效,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用;花生有“长生果”的美称,具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用等等。

 

  ▲糯米酒通血脉

 

  智慧的中国人还将糯米酿制成米酒,使之又演化出一种养人饮食。米酒,在中国南北各地有多种名称,如糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,相传已有2000多年的食用历史,是老百姓喜爱的一种营养保健食品。我们最常见的食用风俗是给坐月子的产妇食用米酒,以促进乳汁分泌,帮助产妇恢复体能。比如客家人用月子酒(娘酒)煮30天的“娘酒鸡”为产妇调补;江苏传统的月子餐“酒酿煮鸡蛋”很受产妇欢迎;湖北地区的人们在“米酒鸡蛋”基础上增加补气血的红糖;安徽农村坐月子是用大灶烧开整锅米酒再煮月子餐;而浙江绍兴用的是米酒,华东是用酒酿,西南地区则用甜酒或醪糟……

 

  《本草纲目》将米酒列入药酒类之首。《本草纲目》记载,“米酒通血脉、壮肠胃、润皮肤、散湿气”,现代营养学也发现,米酒含蛋白质、氨基酸、维生素B、维生素E和矿物质等营养物质。但是鉴于酒精对于母婴的危害,现代医学建议产后妈妈采用完全去除酒精、保留米酒营养精华的月子餐专用汤头,直接用于煲汤、煮粥、煮饭,可更好帮助产后妈妈补充能量、畅通气血,促进新陈代谢、加速身体复原。

 

  大寒吃羊补身

 

  从现代营养学来看,羊肉富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。羊肉中蛋白质的含量比猪肉高,脂肪含量却低于猪肉,它的蛋白质含量在20%左右,其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价值较高。羊肝中除了富含蛋白质和脂类外,维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高,每100克羊肝中维生素A含量可达2万微克以上,羊肉中的铁主要以血红素形式存在,有较高的生物利用率,因此经常吃羊肝,不仅可以预防微量营养素的缺乏,增强免疫力,还有助于预防缺铁贫血的发生。但也要注意,一次不要吃大量的羊肝,否则,就会引起维生素A摄入过量,对健康不利。

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