近日，美国暴发了大肠埃希菌(大肠杆菌)食物中毒。考察发现，这次的食物中毒是因为患者食用了受大肠杆菌净化的长叶莴苣而惹起的。目前，疫情已致全美19个州的84人感染，确诊感染者年龄为1岁至88岁，少数为女性，局部患者呈现肾脏衰竭症状。

　　女性、老人、儿童更易中招

　　大肠杆菌为什么会惹起食物中毒？

　　大肠杆菌是一种革兰阴性杆菌，能发酵乳糖及多种糖类，产酸产气，次要存在于人和植物的肠道内，是肠道中的失常菌群，通常不致病。

　　大肠杆菌也有致病的，当人体的抵制力升高或吃了被大量致病性大肠杆菌活菌净化的食品后，就会发作食物中毒。女性的抵制力相比于男性要差，老人和儿童比成人的抵制力差。因而，女性、老人、儿童更容易发作大肠杆菌食物中毒。

　　惹起中毒的次要是植物性食品

　　大肠杆菌食物中毒多发作在冬季和春季。惹起大肠杆菌中毒的食品次要是植物性食品，特地是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。

　　由动物性食品惹起的大肠杆菌中毒比拟少，但也有发作。据考察，此次食物中毒就是由动物性食品——源于亚利桑那州尤马的长叶莴苣惹起的。

　　大肠杆菌食物中毒的临床体现

　　急性胃肠炎型：次要由肠产毒性大肠杆菌惹起，婴幼儿和游览者最易感染。通常感染半天后就会发病，有时感染3天后才发病。感染者呈现水样腹泻、腹痛、恶心，体温降低可达38-40摄氏度。

　　急性菌痢型：次要由肠侵袭性大肠杆菌惹起。通常在感染2-3天后发病。感染者呈现血便或脓黏液血便、腹痛、发热、里急后重，继续1-2周。

　　出血性肠炎型：次要由肠出血性大肠杆菌惹起。通常在感染3-4天后发病，儿童和老人最易感染。感染者呈现突发性猛烈腹痛、腹泻，先水便后血便，继续10天，病死率3%-5%。

　　高温贮藏、充沛加热、现吃现做

　　如今正值春夏之交，大肠杆菌食物中毒很容易发作，应留意防治。

　　1.避免大肠杆菌净化食品。增强食品的卫生监视和卫生测验，避免食品在贮藏、运输、加工、烹调等各个环节被净化，避免被净化的食品流入市场。

　　2.管制食品中大肠杆菌的繁衍。高温贮藏食品是管制大肠杆菌繁衍的重要措施，此外应尽可能缩短贮存工夫。

　　3.彻底加热以杀灭大肠杆菌。加热杀灭病菌是避免食物中毒的要害措施，充沛加热能够杀灭食品中可能存在的大肠杆菌并灭活毒素。

　　4.生吃蔬菜时，肯定要洗净，现吃现做。

　　文/马冠生(北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系主任)

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