最近网上呈现了一段视频，题目叫做《恐惧，鱼身上长满寄生虫》。视频中女子用剪刀破开一条鱼的鳞片，而后挑出一条很长的线状物体，接连几处都是如此。正如视频中另一位女子所言，那些寄生虫让人“头皮发麻”，再也没有吃鱼的愿望。
从视频中，无奈看出这条鱼从哪儿来，也没法分辨那些线状物体到底是不是寄生虫。不过，水中呈现寄生虫，是十分普遍的景象。
家养鱼携带寄生虫，十分普遍
许多人推崇“家养鱼”，以为它们平安又美味，其实这是个误区。
家养鱼水域既是鱼的家园，也是其余生物，比方寄生虫的家园。寄生虫与宿主的共生，原本就是天然演变的后果。所以家养水产普遍存在寄生虫。寄生虫不会危害鱼的生命，但可能影响鱼的成长。
可以在鱼的身上或许体内栖息的寄生虫很多，有很多是肉眼看不见的，人们也就“眼不见为净”，感觉这些鱼是“洁净”的。视频中的那种寄生虫体形很长、肉眼可见，可能是某种线虫。
与家养水产相比，养殖水产被寄生虫感染的可能性就要小得多。由于养殖者会采取各种手段来杀灭寄生虫和致病细菌。
另外，咸水水域中更适宜寄生虫的成长(咸水鱼肝吸虫感染相当普遍)。由于海水的高浸透压，对寄生虫的生活造成了微小的压力，不过仍然有倔强的寄生虫能够感染海鱼，比方异尖线虫就常常在海鱼中被发现。
低温和高温均可杀死寄生虫
寄生虫虽普遍，但不难杀灭。最简略无效的办法是加热。寄生虫极不耐热，美国FDA的倡议是加热到60℃就能够无效杀死它们。在涮火锅的时分，只需鱼片变成了红色，也就不必担忧寄生虫了。
寄生虫也怕冻。美国FDA提供了三种操作形式：一是在-20℃以下的环境中冻7天;二是在-35℃的环境中冻硬而后接着冻15个小时;三是在-35℃的环境中冻硬而后在-20℃以下的环境中再冻24小时。
欧盟的要求则是：冻到鱼的每一个局部都到-20℃以下，持续24小时。通过这样冷冻解决的鱼，才能够释怀地生吃。
鱼生搭配的蘸料并不能杀死寄生虫
不过，要小心一些并不靠谱的杀死寄生虫的办法。许多人喜爱吃“鲜活”的鱼以及其余水产品，他们以为吃鱼生时的蘸料能够杀死寄生虫。
在吃鱼生时，通罕用的蘸料有酱油、醋、酒、芥末中的一种或许几种。酱油中的盐和醋中的酸关于寄生虫有肯定的杀伤力，然而才能无限，要实现“杀死”的义务还是不行的。酒和芥末的杀伤力要强一些，但除非把鱼生泡在其中几非常钟甚至更长的工夫，否则寄生虫还是可以熬过来的。
所以，不论是咸水鱼还是海水鱼，只需生吃都会有吃下寄生虫的可能。不论用什么调料来蘸，都有余以保证平安。从平安的角度登程，彻底烹饪，是保证平安最简略高效的办法。另外那些通过标准冷冻解决的海产品，也能够释怀生吃。
水产品可能遭到其余的净化
此外，咱们应该提防水产品的另一种平安危险——净化物。净化物可分为无机净化和重金属净化。无机净化次要来自于人类流动开释的净化物，而重金属净化除了人类的排放，还跟天文环境亲密相干。也就是说，在没有工业净化的水域中，同样可能存在较高的重金属含量。
很多人担忧养殖水产中含有激素。需求指出的是，水产养殖中禁用激素，应用激素也不见得能协助鱼们长得更好。当然，也不扫除有的养殖者由于轻信流言，守法应用某些激素。但这毕竟不会是惯例，并不值得纠结。
养殖中普通会用到抗生素以及一些消毒用品。依照标准应用这些“化学用品”，残留很少，关于衰弱的影响能够疏忽。事实中的确有养殖户可能会超越“正当量”应用，但这种“可能有人违规”的景象在任何农畜渔行业中都存在。这种景象需求经过教育和监管来改善，但大家也没必要因噎废食。
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