蔬菜不断是人们心中最衰弱的食物之一，从预防各种疾病到强身健体，都离不开它的协助。但是，有些菜假如吃法不当，不只得不到养分，反而可能对身材不利。

　　《生命时报》约请权威专家，提示你吃4类蔬菜的忌讳，千万别踏进“雷区”。

　　受访专家

　　国度蔬菜工程技术钻研中心钻研员 何洪巨

吃这4类蔬菜多留个心眼

　　1

　　钠含量高，烹调时少放盐

　　茴香、芹菜和茼蒿钠含量较高，烹调时少放盐。

　　依照我国食物成分表，每100克茴香含186.3毫克钠，相当于含盐量为0.47克/100克，茼蒿钠含量为161.3毫克/100克，芹菜茎为159毫克/100克，而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。

　　因而，烹调茴香、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐，高血压、肾脏病患者尤其要审慎。

　　各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克，属于中高钠蔬菜，烹调时可适当少放盐。

　　生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等钠含量为10~40毫克/100克，属于低钠蔬菜。

　　各种豆类、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下，是极低钠蔬菜，后两种蔬菜烹调时可失常放盐。

　　2

　　嘌呤含量高，痛风患者少吃

　　扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高，痛风急性发生期要少吃。

　　蔬菜的嘌呤含量与植物内脏、海鲜、肉汤等植物性食物相比，总体来说的确要低一些，但扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量绝对较高，痛风急性发生期患者也要尽量防止吃，缓解期缩小进食次数和进食量。

　　痛风患者简直无需顾虑嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、圆白菜、娃娃菜等淡色叶菜；土豆、芋头、红薯、萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜；番茄、茄子、青椒等茄果类蔬菜；冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等瓜类蔬菜。

　　3

　　淀粉含量高，缩小主食摄入

　　藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等淀粉含量高，吃了要缩小主食。

　　少数蔬菜热量低，但藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类（土豆、红薯、山药、芋头）等淀粉含量较高，假如大量吃这类蔬菜的同时不缩小主食，会添加热量摄入，最终招致瘦削。

　　正确做法是：用高淀粉蔬菜代替局部米面类主食，它们的膳食纤维、维生素含量更高，血糖反响更低，饱腹感更强，吃同样的热量时，更不容易饿。

　　相比而言，番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜等蔬菜水分大、热量低，吃时简直无需限量。

　　4

　　草酸含量高，烹调前焯一下

　　苋菜、菠菜等草酸含量高，烹调前需求先焯一下。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的排汇，添加结石危险。

　　普通来说，有点涩味的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等，都含有较多的草酸。有钻研显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只要沸水焯一下就能够去除40%~70%的草酸。▲