白粥(大米粥)一贯被视为“最养人”的食物，岂但为公众所喜欢，还是最常见的“病人食物”——很多住院病人自动保持失常的固体食物(如米饭等)，改喝白粥，认为这样能够补充养分放慢恢复。但是，白粥真的是最养人的食物吗？

　　通过精密加工的大米，自身的养分价值不高，次要提供大量淀粉(75%)，大批蛋白质(8%)，以及一些B族维生素。长工夫加热煮制成粥的进程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但会毁坏B族维生素。煮制工夫越长，B族维生素毁坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白粥，B族维生素含量越低。假如在煮粥进程中再退出碱，B族维生素将被毁坏殆尽。因而，与白米饭或白馒头相比，白粥养分价值更低。

　　与米饭相比，白粥的劣势是容易消化。米粥加热煮制工夫更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充沛，更容易被小肠内的淀粉酶合成成葡萄糖，并排汇进入血液。长工夫加热煮制，也使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。因而，白粥能够加重胃肠消化累赘，特地适宜消化性能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、重大消化性溃疡、胰腺炎等，以及一些极度健康的病人。手术后第一次进食，需求流质食物，易于消化的白粥可作为首选。

　　必需指出，白粥容易消化的特点，仅对上述一些病人分外无益，而对衰弱人或胃肠道消化性能失常的病人来说，白粥并无劣势可言，还不如吃白米饭(或其余养分更好的食物)。而且，白粥容易消化排汇的特点其实是“双刃剑”，无害的一面就是，进食后降低血糖的作用更强。这不只对糖尿病患者血糖管制不利，对衰弱人的餐后血糖也有不良影响。

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