先涮菜可能会影响肉的滋味

　　现实上，先涮肉还是先涮菜次要是对风味会产生影响。

　　先涮肉

　　涮肉的进程中会把嘌呤涮进汤里，除此之外涮进汤里的次要是蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言，关于汤的风味不会有太坏的影响，甚至许多肉还会有好的影响。涮完肉再涮菜，关于肉和菜的风味都没有多大影响。

　　先涮菜

　　而先涮菜的话，很多蔬菜中都会有一些草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的滋味，涮过蔬菜——尤其是绿色蔬菜的汤，再去涮肉的话，肉的滋味真实是“大有不同”。

　　其实，吃火锅最大的“不衰弱要素”是涮什么、吃多少。只需管制好了食材的品种和量，先涮什么后涮什么，真实是不值得纠结——真正需求思考的，可能只是先涮哪个后涮哪个能让一切的食材都好吃。

　　文/松鼠云无心

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