得了高血糖就对面食拒而远之?普通来说，人体需求三大养分物质——碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中碳水化合物占45%～60%，糖尿病患者不吃面食控血糖，并不可取。

　　很多人都晓得吃面食升糖快，但为什么如此呢?

　　吃面食为什么会致血糖降低?

　　血糖生成指数(GI)用来权衡人体食用肯定食物后会惹起多大的血糖反响，(GI)>70为高升糖指数食物，如馒头、面条等。进入胃肠道后消化快、排汇率高，葡萄糖入血快、惹起的血糖峰值高；(GI)<55为低升糖指数食物，其消化、吸收、升血糖情况相反。

　　GI遭到多方面要素的影响，包括食物中糖的类型，含果糖多的GI偏低；食物的物感性状和烹调形式，如淀粉的糊化水平、食物的化学成分；食物中的物质含量，如膳食纤维、脂肪、蛋白质等，高脂肪、高蛋白食物能升高胃的排空才能，缩小淀粉胶化，通常GI较低。

　　尽管面食GI偏高，然而只需管制好量，学汇合理搭配，把握一些饮食小诀窍，糖尿病患者照样能够享用面食。

　　吃面食致血糖高次要有三方面缘由，以面条为例，一是吃面条容易超量，容易招致血糖降低。二是有的人吃面条的进食速度十分快，也会招致血糖降低。三是吃的是精面，添加血糖降低的危险。

　　管制血糖吃面食的小诀窍

　　留意粗细搭配

　　依据最新版的《中国糖尿病膳食指南》中写道：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。

　　糖友能够做杂粮面头或许荞麦面条等，杂粮与精密粮的比例在1:2～1:3之间。吃面条每餐总量尽量管制在100g之内，同时搭配2倍的叶类蔬菜、肉类等，多吃膳食纤维：芹菜、竹笋、木耳等均富含自然膳食纤维。这样不只有饱腹感，还能延缓餐后血糖的回升速度。还可放些醋，醋可延缓面条的胃排空工夫，也会升高血糖，控糖成果更好。

　　留意吃饭程序

　　吃饭讲程序：先喝汤，再吃菜，而后吃主食。延伸面条的摄入工夫，关于延缓血糖降低也十分无效果。早餐普通先喝牛奶或先吃鸡蛋，添加主食中的蛋白质，从而升高胃排空及小肠中食物的消化率，以免胰岛素分泌过多，避免午餐前低血糖的发作。

　　留意加工工夫

　　在加工进程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同水平的收缩，有的甚至决裂并合成，变得很容易消化；食物颗粒越小，越容易被水解排汇，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精密。假如吃面条，最好抉择汤面，略微煮硬一点，消化就会慢一些。尽量少吃稀饭、面糊、糯米饭和太烂的面条。

　　留意细嚼慢咽

　　胃肠道将食物消化成血糖需求一个进程，假如进食迟缓，胃肠道消化的进程也会随之减慢，从而升高血糖转化的速度，在短工夫内减小对血糖值的影响。此外，细嚼慢咽能够使食物安慰消化道产生肠道降糖激素的作用增强。

　　本文转载自上海仁济医院就医效劳号，作者蒋晓敏，上海交通大学医学院附属仁济医院临床养分科主管养分师

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