问题5：除了做菠菜、油麦菜等绿叶菜，这种烹调方法还能做什么蔬菜呢？

　　除了各种绿叶菜，还可以做白色菜花、西兰花、各种蘑菇，特别好吃。此外，做冬瓜、丝瓜、白萝卜、青萝卜之类的蔬菜也是不错的。

　　具体放多少水，焖的时间多长，看你需要什么样的柔软度。但在不造成干锅的前提下，尽量不要放太多水。

　　问题6：我喜欢炒菜时炝锅，加花椒、蒜片什么的，现在用这种水油焖炒，就不能放了，觉得味道还是有点单调，能解决这个问题吗？

　　有四个方法可以解决风味多样化的问题。

　　方法一：在其中同时加入肉片、鸡翅、火腿、木鱼花之类，或直接用少油的肉汤、骨汤、鸡汤等来提鲜。这时候就不用额外加香油了，直接用汤里剩的一点油。

　　方法二：用提前加入味道的油来替代香油。比如，提前在较多烹调油中加入调味品，做成葱油、花椒油、小茴香油、蒜片油，放在罐子里。每次做菜时加一匙，替代香油。做一次，存在冰箱里，可以用一周左右。

　　方法三：做菜之后，再加入其他调味品，比如辣椒酱、胡椒粉、十三香之类调味。

　　方法四：如果不嫌麻烦、不怕油烟的话，也可以考虑每次在锅里少放一点油，加入蒜片、葱花等香辛料，小火略煎香。想要什么味道就加什么香辛料，辣椒、花椒、小茴香、孜然什么都可以。然后倒一小碗水，待水开后，放入蔬菜，按油煮菜的方法操作，就不用加香油啦。

　　文/范志红

　　（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）

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