人民网北京2月21日电 （记者崔元苑）近日，疟原虫治癌和吃面包致癌的言论又掀起了癌症谣言的波澜。癌是一种对生命有重大威胁的严重慢性疾病，虽然生物医学发展一日千里，但癌症的诱发机制和治愈方法还未被人类彻底破译，因此，人们对生活中的致癌因素保持着高度敏感，对疗法创新的风吹草动都充满“神”样的期待，每每与“癌”相关的言论总能引发高关注度。

人民健康将近年来传播频率较高的、迷惑性较强的、已被专家“证伪”的癌症谣言进行回溯，期望公众在防癌抗癌治癌的路上，学会用理性、健康的生活方式保护自己，通过安全有效的医疗技术和一颗平常心控制疾病的进展，延长和提高生命质量。

俗话说，病从口入，“管住嘴”成为防病的第一条原则。于是很多食物致癌谣言可以轻松搏出“眼球效应”。

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最近，吃面包也和癌症扯上了关系。据某平台官微转发的一篇文章称，一个14岁的小女孩，早餐经常吃面包，得了肠癌。还有一个小孩，因为长期吃面包得了肾癌。于是得出小孩早餐经常吃面包，过量摄入精细谷物，会得肠癌和肾癌的结论，引发网友质疑。

对此，有关专家分析认为，癌症是比较严重的慢性疾病，不是单一的因素就可以致癌的，即便是有多种致癌因素共同起作用，癌症的形成也非一朝一夕。食物当然是各种疾病包括癌症的诱因之一，但也只是“之一”，况且还有个积累和剂量问题。

对于过量摄入精细谷物的说法，专家解释说，吃面包最大的不足，是其用精细面粉制成。这在制作过程会破坏一些维生素，如维生素A、维生素B族和维生素C等。如果长期吃精细食物，会造成营养失衡，同时可能产生一些轻微疾病，如舌炎、皮肤干燥等。

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咖啡中含有2A类致癌物丙烯酰胺不假。中国农业大学食品学院食品营养与安全系陈芳教授释疑说，在对食物进行油炸、烘焙和烤制等高温加工时，当焙烤、油炸等加热过程超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺，且温度越高、加热时间越长，产生的量越大。

按照国际癌症研究机构的定义，2A类致癌物尚缺乏人群流行病学证据表明“通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性”，因此其对人类只是具有潜在致癌性。

据《人类对丙烯酰胺安全膳食摄取量的预估》一文，当人体每日每千克体重摄入2.6微克至16微克丙烯酰胺时，就会有罹患癌症的风险。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量为0.45微克，所以，普通人每天喝几杯咖啡，远不足以达到致癌剂量。

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说喝隔夜水、吃剩饭剩菜致癌的理由都相似。因为隔夜水和剩饭剩菜都会产生亚硝酸盐。大量的亚硝酸盐进入人体后会产生亚硝胺，亚硝胺的确是致癌物，但前提是摄入过量。偶尔吃次剩饭剩菜对健康没有太大影响，但吃前应该充分加热。

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