医学指点/广州市第一人民医院南沙医院西医科副主任西医师唐梁

　　西医有“以形补形”的说法，“吃肝补肝”就是其中一种。那么，假如吃肝脏真的有养肝补肝的作用，肝病患者能否应该多吃呢？广州市第一人民医院南沙医院西医科副主任西医师唐梁示意，植物肝脏能够补血、补肝、明目，但以为吃肝脏能够医治肝病却是一个误区。

　　病毒性肝炎、脂肪肝 多吃肝脏反而减轻病情

　　唐梁引见，肝脏是植物体内贮存养料和解毒的重要器官，含有丰厚的养分物质，除了是补血佳品，还具备补肝明目等保健作用，可用于医治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等病症。

　　植物肝脏品种单一，其中补血功力较强的有鸭肝、猪肝以及鸡肝。

　　《黄帝内经》有云：“肝受血而能视”，也就是说，肝血短缺能力有好视力。吃肝养肝，次要用于肝血虚所招致的眼花、夜盲等症状，正所谓“肝开窍于目”。

　　比方《圣惠方》中就以“猪肝羹”来补肝，医治近视有力之症;以“乌鸡肝粥”来养肝，以医治眼睛之症;以“兔肝粥”来明目，以医治夜盲症。

　　而从中医养分学的角度来说，吃植物肝脏，无利于给眼睛补充短缺的养分，进而改善眼疾。

　　“所以从这个角度来说，吃肝是能够养肝的。”唐梁引见。

　　但是这并不是说，吃肝脏能够医治肝病，特地是关于病毒性肝炎、脂肪肝等患者。

　　唐梁示意，很多人会错了意，乱吃肝脏来医治肝病。实际上，肝病患者，少数都体现为干冷瘀阻，需求肃清肝胆干冷，而不是需求吃肝脏来养肝、补肝，“这些疾病依托多吃肝脏不可能治好，反而可能会减轻病情。”

　　不同植物肝脏

　　效用略不同

　　唐梁引见，鸭肝善补肝血、清肝火，适宜肝阴血虚者。但是，鸭肝的胆固醇太高，故不宜吃得太多，高胆固醇患者尤其不宜多吃。

　　猪肝绝对于鸭肝而言，胆固醇含量低些，而补肝血、益肝气的效用也比拟强。常吃猪肝，无利于养肝护肝明目。唐梁说，依据后人经历，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一起食用，否则容易生痈疽。

　　鸡肝性味甘温，有补肝、养血、安胎、止血、暖胃等效用，而且比其余肝脏的补肝成果更强。

　　唐梁提示说，不要抉择颜色偏黄、瘀紫色或有结节的肝脏。烹饪前，应该将植物肝脏放在自来水里重复冲洗浸泡半小时左右。炒植物肝脏时肯定要炒熟，以肝齐全变成灰色或褐色、一丝血丝也看不见为宜。有的人不喜爱肝脏的滋味，唐梁提供了一个小贴士：将肝脏切片后在牛奶中浸泡数分钟，能够肃清异味，烧制后的滋味也会愈加鲜美。

　　猪肝别和维C同服

　　“三高”人群最好少吃

　　唐梁提示，植物肝脏养分丰厚，同时胆固醇含量颇高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病患者最好别吃或少吃。

　　另外，吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。

　　猪肝也不宜和维生素C同食。由于猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因构成积淀物，影响药效。维生素C易被氧化毁坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，毁坏维生素C的性能，因而，食猪肝不能同时服用维生素C。

　　推选食谱：

　　1.猪肝菠菜粥

　　资料：猪肝100克，菠菜150克，大米200克，干淀粉、盐、料酒、香油各过量;

　　做法：将大米洗净后煮成粥;将猪肝解决洁净后切片，用干淀粉、料酒、盐拌匀腌制，然后用清水冲洗净;菠菜洗净后入沸水中焯一下捞出，再将猪肝入沸水中烫一下;最初将菠菜、 猪肝放入粥中持续煮，调入盐，滴入香油即可。

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