荸荠，是一种货真价实的江南水生蔬菜。由于形似马的蹄子，又俗称马蹄；又因其和板栗大小相近外形类似，成长于泥土中，古又名地栗。除此之外，凫茨、凫茈、葧脐、芍说的也都是它。

它低脂肪抗氧化 润燥还清肺

　　产地不同，种类也不同

　　荸荠原产于印度，我国自汉代时就有种植的记录。荸荠喜温爱湿怕冻，因而多水湿润而又暖和的的北方适合荸荠成长，目前在广西、江苏、安徽等多省都有栽培。市场上也呈现了不同的种类，依据产地不同，种类也不同，如桂林马蹄、水马蹄（广东马蹄）、孝感荠、苏荠、余杭荠等。

　　个头不大，养分不少

　　稀释的都是精髓，这句话用来说荸荠一点而都不为过。个头不大却包含着丰腴的养分，有“公开雪梨”以及“江南人参”的佳誉。

　　每100克鲜荸荠肉中含水分84克，所以它常常会被用来做饮料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道润燥清肺的秋日饮品；

　　每100克鲜荸荠中，碳水化合物含量14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，这样高碳水化合物、低脂肪的食物当仁不让地成为“三高”人士的抉择；

　　荸荠具备促成肠道蠕动、预防便秘的性能，这就源于它含有丰厚的膳食纤维，每100克鲜品中含有1.1克的不溶性纤维；

　　含有品种丰厚的微量元素，每100克荸荠肉中含有钙4毫克、磷44毫克、钾306毫克、胡萝卜素20微克、维生素B10.02毫克、维生素B20.02毫克、维生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等；

　　含有黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇等动物化合物，使得荸荠具备抗氧化等作用；

　　含有一种叫做荸荠英的物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有克制作用。

　　可蒸可煮吃法多样

　　假如说青皮红瓤的萝卜称得上“心里美”，那我感觉荸荠也当仁不让，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸荠肉让人垂涎。荸荠也是生熟两吃总相宜，剥开外皮结果肉能够生吃，洪亮苦涩，味甘多汁，也能够榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。

　　烹调加工后也别具一番风味：

　　上锅蒸熟或煮熟间接吃，原汁原味；

　　做成甜品，如银耳荸荠羹，桂花荸荠羹；

　　和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤；

　　剁碎，成为淮扬名菜狮子头中必不可少的一个食材；

　　淀粉含量丰厚的荸荠也能够加工成荸荠粉，其加工原理与粉条相似，而后利用淀粉的老化特性，做成膏状，如产自广东出名全国的马蹄糕。

　　北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系传授 马冠生