日常生存中，大少数人都会炒菜做饭，然而对于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确，有些做菜习气是有损衰弱和养分的，所以这几个做菜习气肯定要摒弃。

这么做菜养分全丢了

　　1果蔬全削皮

　　很多人怕蔬菜表皮有农药残留，普通会削皮后再烹调，比方茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。现实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种养分物质，削皮后再吃其实丢掉了很多养分素。①

　　2菜先切后洗

　　不少人图不便，会先把菜切好再一同洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和局部矿物质会溶到水里，造成损失。

　　3切得太细碎

　　俗话说，“食不厌精”，但从养分的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。

　　4焯菜工夫久

　　有的蔬菜切好了还需求用沸水焯烫一下，这样能够去除草酸甚至残留农药，使一切的食材同步成熟。但假如锅里的水太少、火太小，焯菜工夫就会添加，造成蔬菜中很多的养分素流失。②

　　5炒菜先过油

　　做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜爱先将食材在油里过一下，捞进去再炒，这样会让菜色泽亮堂、气息香浓。但这种烹调办法不只毁坏了菜中自身的养分，损失了本来丰厚的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会招致摄入的油脂超标。①

　　6炒菜油温高

　　很多人炒菜的时分都会先炝锅，尤其喜爱把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往曾经超越200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在低温后很容易被氧化，蔬菜中的其余养分素也被毁坏了。

　　7盐放得太早

　　不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习气，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不只造成养分素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝结，不只难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不出来。①

　　倡议将菜做到七八成熟时再放盐，或许出锅前再放。

　　8绿叶菜加醋

　　很多人喜爱炒菜的时分放点醋提味，但假如炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、红色菜肴时加醋却没有反响。这是由于，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上交换掉叶绿素中的镁，这种重要的养分素就被“偷”走了。①

　　9菜汤全倒掉

　　炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶进去的养分素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和局部矿物质、抗氧化物等。

　　本文参考材料：①39衰弱网《做菜时你丢掉的都是养分》；②衰弱时报《西兰花煮烂了养分就丢了》等。