文章起源：微信大众号“春雨衰弱科普（chunyuyuedu）”

　　分开枝头的香蕉会逐步变黑，不过，和别的水果缓缓糜烂蜕变不一样，香蕉变黑是一种病菌惹的祸。

香蕉变黑是生了病菌

　　当香蕉在大田里茁壮成长的时分，病原菌就埋伏在它的体内。采摘后的香蕉还是青涩的，在运输进程中才会逐步变软变熟，病原菌的实在风貌也就缓缓透出来。

　　这种病菌名叫芭蕉炭疽菌(Colletotrichum musae)，是香蕉变黑变坏的罪魁祸首，被害的香蕉后来会长褐色、黑褐色的小圆斑，随后多个圆斑迅速扩展交融，2～3天之内整根香蕉就会齐全变黑，果肉也会发作腐朽。

　　炭疽病原菌不只能够间接穿透角质层损伤香蕉，还会从伤口、气孔等组织入侵香蕉的体内。含糖量高的香蕉容易感染炭疽菌，冬季温湿渡过高，香蕉发病水平较重，冬天高温干燥，病害较轻。

　　芭蕉炭疽菌对人体没有危害，即便感染了炭疽菌的香蕉，也是能够食用的。假如香蕉表皮有些许黑斑呈现，证实这根香蕉曾经齐全成熟，买回家即可食用，可若是香蕉果肉也呈现变黑的状况，就不要思考食用了，极有可能曾经发作了糜烂蜕变。

　　香蕉剥开之后，在桌子搁置一段工夫也会变黑，可不是炭疽菌惹的祸，而是由于香蕉皮中的酚类物质和多酚氧化酶发作了化学反响，生成了一种黑色素，当然也不会影响失常食用。

　　为了不让香蕉变黑，你能够这样做：

　　· 尽量不要碰伤香蕉的表皮，用保鲜膜包裹整个香蕉；

　　· 不要把香蕉和其余水果混放；

　　· 常温下，把香蕉搁置在阴凉干燥处，不要放进冰箱；

　　· 一旦香蕉表皮呈现黑斑，该当尽快食用。

　　参考文献：

　　周亚奎,郑服丛. 香蕉炭疽病生物防治钻研停顿[J]. 广西寒带农业,2008,(01):18-20+27. 

　　作者：喵仙人