金黄色葡萄球菌：广泛分布于自然界，当携带肠毒素基因的金黄色葡萄球菌污染了食物并大量繁殖后，可产生肠毒素而引起食物中毒。这种肠毒素一旦产生耐热性极强，即使食物再加热也不易分解。常见的易被金黄色葡萄球菌污染的食品有奶、肉、蛋及其制品、含有乳制品的冷冻食品等。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等因污染金黄色葡萄球菌而引起食物中毒的事件也有报道。

　　沙门氏菌：分布广泛，在自然环境中存活力较强，耐低温，不耐高温，煮沸则迅速死亡。沙门氏菌通过多种途径污染食物，如通过动物粪便直接污染食物，或者通过刀、砧板、购物篮、厨师的手等交叉污染食品。常污染肉、蛋、奶、水果、蔬菜、甚至花生酱、罐头等包装食品。除了引起食物中毒外，伤寒和副伤寒传染病也是由沙门氏菌引起的。

　　蜡样芽胞杆菌：广泛分布于自然界，常存在于土壤、灰尘、污水和谷物等农作物中。蜡样芽胞杆菌产生的呕吐毒素是引起食物中毒的主要致病物质。引起的食物中毒食品多为隔夜米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品等。含淀粉高的食物更容易产生大量的呕吐毒素，而且一旦食物中繁殖了一定数量的蜡样芽胞杆菌，即使放入冰箱也会产生呕吐毒素。中毒食品常因食用前保存温度较高和存放时间较长，食用时加热不彻底，但大多无腐败变质现象。

　　致泻大肠埃希菌：存在于人和动物的肠道中，通过被粪便污染的土壤和水等来污染食品，或者经过带菌者的手、被污染的器具等来污染食品。通常窝藏于各类熟肉制品，其次为蛋及蛋制品。

　　变形杆菌：广泛分布于水、土壤、腐败有机物等自然界和人与动物肠道中，是一类条件致病菌。主要中毒食品为含有大量变形杆菌活菌的熟肉制品和凉拌菜。

　　如何预防？

　　1. 选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期和生产日期，不购买过期食品，不使用包装破损、外观、气味有异常的食品。

　　2. 不吃腐败发霉的食物。

　　3. 煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清洁干净；加工、盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。

　　4. 烹调时，必须将食物煮熟煮透。

　　5. 食物煮熟后尽快食用，进食时间最好不超过2小时。

　　6. 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)，并在下次食用前煮熟煮透。

　　7. 经常洗手，每次处理食物前、每次上厕所后，都应用肥皂(洗手液)及清水洗净双手。

　　8. 保持厨房所有工作设备表面洁净，经常清洗和更换抹布，保持砧板干燥不发霉。

　　9. 防止蝇虫鼠类接触食物。

　　10. 使用干净安全的水源制备食物或饮用。

　　误区一：“有坏味的食物，烧开煮一煮就可以吃了。”

　　事实上，有些细菌可以耐高温(如形成芽孢)，即使细菌被高温杀灭，但在食物中繁殖时所产生的肠毒素或呕吐毒素，可以耐100℃以上的高温，加热并不能完全被破坏。故变味食物就是蒸煮后再吃，依然有使人中毒的危险。

　　误区二：“细菌怕盐，因此咸肉、腌鱼等不用消毒。”

　　实际上，有些病原菌有很强的耐盐性，因此，腌腊食品同样存在隐患，严格消毒仍是必需之举措。

　　误区三：“冰冻、冷藏的食物很干净。”

　　一般来说冰冻能使大部分细菌失去繁殖和生长活力，但是一旦复温，其中的致病菌又能大量繁殖。还有一些致病菌(如单核细胞增生李斯特菌)即使在冷藏的低温下也能繁殖，故食用冰冻、冷藏的食物也不能大意，家庭的冰箱应做到分区存放，定时清理清洗。

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