白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花,四个颜色不同,营养价值也有所差异。总的来说,紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高,营养价值相对高于白菜花和黄菜花。
维生素C
绿 ≥ 紫 > 白 >黄。菜花维生素C含量非常丰富,其中西兰花中维生素C含量,每100克含56毫克,是西红柿的4 倍,大白菜的7倍,芹菜的14倍,紫菜花维生素C含量与西兰花差不多,高于白菜花,黄菜花最低。
钙钾等矿物质
菜花中钙钾含量丰富,西兰花中钙和钾含量均高于白菜花;而白菜花中硒含量高于西兰花。
酚类:
紫 > 绿 > 黄 > 白。
硫代葡萄糖苷:
绿 > 白。
其他色素物质:
花青素在紫花菜中含量最高,达567.58毫克,绿菜花和黄菜花含10毫克左右,白菜花中基本不含有花青素。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高,其次是黄菜花、紫菜花,白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。
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