“秋风起，食腊味”是广东人的风俗，以往人们之所以在秋天开端吃腊味，是由于秋天干燥，利于制造及保留腊味。现在尽管一年四季都能够吃到腊味，但微凉的秋天，仍然是腊味最受欢送的时节。据考察所得，多批次腊肉食品不合格，酸价超标。

什么是酸价超标呢？

酸价是示意脂肪水解水平的目标，它反映了腊肉酸败的情况。普通来说，酸价越小，阐明腊肉脂肪的品质越好，新颖度也好。

除了酸价可能超标外，腊味食品还存在亚硝酸盐超标、微生物超标、脂肪氧化和苯并芘超标的隐患。腊味食品普通都会退出亚硝酸盐，次要是为了让腊味颜色鲜红亮丽，但有些企业适量增加，会添加致癌危险；还有些腊味因加工贮存不当，招致微生物超标，甚至霉变；腊味食品在加工和贮存进程中，脂肪容易发作氧化，产生哈喇味，同时产生醛类和酮类等无害化学物，长期食用无害衰弱；假如是熏制的腊味，还可能招致苯丙芘超标。而且，腊味高脂高盐，也根本不含维生素等养分素，养分价值着实不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血压高血脂患者要少吃。

当然，作为春季的代表美食，腊味食品也是能够适当品味的。不过记得吃的时分肯定要多放水，多煮。水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。煮的工夫长一点更好，每次不要低于30分钟。

选购时也要分外留意：

首先，留意包装完好度，没有漏气或胀袋，颜色不过于红亮。

其次，外表应干燥，坚韧有弹性，指压后无显著凹痕。

最初，要闻气息。闻起来有哈喇味、酸味、霉味的腊味食品不要买。