4. 豆类食物及其制品

豆类食物一直被亚洲人广泛食用，目前研究人员对豆类及其制品与各部位癌症之间的关系的研究较多，其中也包括胃癌，豆类中研究最多的是黄豆，黄豆富含大豆异黄酮，体外实验表明，大豆异黄酮能够抑制癌细胞的增殖，抑制肿瘤新生血管的形成。WCRF/AICR2007年报告对3项队列研究与22项病例对照研究进行Meta分析，结果表明进食豆类及其制品越多，患胃癌的风险越低，但是两者之间没有显著负相关性，因此该报告对此问题的结论是豆类及其制品，能对胃癌的发生有一定预防作用。

5. 熏烤、霉变食物

说这个也算老生常谈，食物变质会产生霉菌，霉菌中有些是产毒真菌，是一种很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致胃癌。

熏烤类食物含有大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，长期使用可导致胃癌发生。

二、营养补充剂与胃癌

很多文献证实蔬菜水果对胃癌具有保护作用，因此有学者提出蔬菜水果对胃癌的预防作用可能与其富含维生素、矿物质有关，近些年来学者们开展了关于维生素c、胡萝卜素、维生素a等对胃癌的影响研究，

维生素c预防胃癌的发生考虑与以下几点有关：它不仅能有效清除体内氧自由基，降低胃部亚硝酸基类化合物的浓度，阻断致癌物亚硝酸基类化合物的亚硝酸基化反应，还有研究报道大剂量的维生素c能够抑制幽门螺旋杆菌的生长与繁殖。维生素E对胃癌影响与维生素C相似。此外，不少研究表明，β胡萝卜素维生素A，番茄红素，维生素b6等营养素对胃癌有一定预防作用。

除了对单一营养素以外，部分研究对不同营养素的组合与胃癌之间的关系加以分析，一项研究显示补充维生素A与锌能使胃癌的发病率降低62%，该研究表明联合使用营养补充剂，对于胃癌的高危人群可能具有保护作用，然而部分研究未能获得相似的结论，美国医师健康研究是一项针对美国医师的随机双盲安慰剂对照研究，该研究纳入22,071名男性医师从1982年开始，11,036名研究对象隔日口服补充β胡萝卜素50毫克，11,0305名男性服用安慰剂，随访13年，结果未发现β胡萝卜素对胃癌的发病率有任何影响。

最后做一个总结：目前研究已经证实腌制、霉变、含盐量高的食物是胃癌的致病因素之一，因此平时尽量避免或减少这类食物的摄入，尽可能多的摄入蔬菜、水果，豆类食物及其制品，良好的饮食习惯有助于预防胃癌的发生，而对于额外营养素的补充能否有效预防胃癌，或或令胃癌患者获获益，目前尚无定论。预防胃癌发生，关键在于你如何养胃!

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