鸡蛋是很多人常吃的食物。我们都知道鸡蛋是很好的营养品，但是不少人却不吃鸡蛋黄，只吃鸡蛋白，因为觉得鸡蛋的营养主要存在于鸡蛋白中，或者认为鸡蛋黄中胆固醇太高。吃鸡蛋不吃蛋黄，这样真的对吗?

吃蛋黄会胆固醇高，对高血脂患者不利吗?

鸡蛋的蛋黄中胆固醇的含量较高，每100克蛋黄中约含胆固醇100毫克左右。所以，不少人就担心：吃蛋黄会胆固醇高，对高血脂患者不利，其实这种观点不科学。

因为*内的胆固醇并不都是吃进去的，其来源有两个：

一是肝脏合成，正常人每天大约产生1000毫克胆固醇，由于身体会制造自己的胆固醇，所以无需外界提供，正常人也不会缺乏;

二是外源性摄入，即来源于动物性食物，如蛋黄、脑、内脏等。每个鸡蛋大概含200毫克的胆固醇，对正常人而言，其对血液中的胆固醇含量影响不大，而且摄入胆固醇后*会反馈性地抑制相关酶，使肝内自身合成胆固醇减少。

如果是*代谢出了问题，即使一点不吃胆固醇，血中胆固醇也会偏高，当然这种人应该控制饱和脂肪及胆固醇摄入。

况且，蛋黄中除了含有胆固醇外，还有丰富的卵磷脂。蛋黄中除了有胆固醇外，还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。完全不吃鸡蛋的蛋黄就失去了卵磷脂的来源，这对血脂的调节是一种损失。

鸡蛋白和鸡蛋黄有哪些区别?

鸡蛋白也被称为蛋清，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清几乎不含有脂肪(低于1%)，也不含有胆固醇。不过，它也几乎没有蛋黄中的多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂。而蛋黄中含的营养成分则丰富得多，除了含胆固醇外，还有丰富蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质。

蛋黄的营养价值

吃鸡蛋不吃蛋黄，这是非常错误的做法。蛋黄中包含着鸡蛋所有的核心营养，里面包含孕育整个生命的精华物质，对婴幼儿成长起着至关重要的作用。蛋黄富含脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)，水溶性维生素B;单不饱和脂肪酸，磷、铁、锌、硒等微量元素。鸡蛋中的脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分，以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病很有益。蛋黄中含有一种珍贵的营养眼睛的必需营养物质叶黄素。叶黄素可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，预防视网膜黄斑变性等眼疾。此外，蛋黄中含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA(二十二碳六烯酸)、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，因此蛋黄是婴儿在母乳之外的重要营养食物。

因此，对于血脂正常者，每天可以吃一个完整的鸡蛋;患有高血脂的患者建议隔天吃一个煮鸡蛋。相对于控制食用或不食用鸡蛋黄来说，高血脂患者更加应该控制摄入的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、 虾头、肥肉、动物内脏等含胆固醇高的食物。

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